夏天四川腊肉怎么腌制好

四川腊肉的腌制方法如下：

猪肉5000克

精盐200克

五香粉30克

料酒100克

白糖50克

松柏末500克

1. 选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

2. 将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3. 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4. 用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5. 食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰土。用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

工艺关键：

腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。