干木耳能用热水发吗
干木耳 不建议使用热水泡发。原因如下：
质地干硬 ：干木耳质地干硬，需要时间恢复鲜嫩状态。热水泡发时间短，吸水不足，且水温高会导致细胞破裂，无法有效吸收水分。口感变差：
热水泡发会使木耳口感变得软，失去爽脆可口的感觉，且容易发粘，不易保存。
营养成分流失：
高温环境下，木耳中的营养成分可能会遭到破坏，导致营养价值降低。
细胞破裂：
热水会使木耳的细胞破裂，影响其结构和口感。
建议
使用冷水泡发干木耳，虽然需要较长时间，但能使木耳恢复原有的鲜嫩口感和脆度，且营养成分损失较少。
如果时间紧迫，可以使用温水（约30-40°C）泡发，既能加速木耳的吸水过程，又能保持其原有的口感和风味。
泡发过程中，可以加入一些家庭常见的食材，如小苏打、面粉和白糖，以帮助木耳更好地泡发。
通过以上方法，可以确保干木耳泡发后口感脆嫩，营养成分保留较多。