肉末木耳酸菜

肉末木耳酸菜是一道色香味俱全的传统菜肴，主要原料包括酸菜、瘦肉（通常是猪肉）、木耳等，通过炒制而成。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

材料准备

酸菜：500克，洗净后切碎或切丝

瘦肉：200克，切成细丝或肉末

木耳：适量，提前泡发后切丝

调料：油、盐、酱油、鸡精、蒜末、姜末、剁椒等

制作步骤

酸菜处理

将酸菜洗净，剁碎或切丝，挤干多余的水分。

可以用热水焯一下酸菜，去除部分酸味和杂质。

肉末腌制

瘦肉切丝或肉末，加入适量的生粉、生抽、油和盐，拌匀后腌制10-15分钟。

炒制过程

热锅凉油，油热后放入蒜末、姜末和剁椒炒香。

加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。

倒入酸菜，快速翻炒均匀，让酸菜的酸味充分释放。

根据口味加入适量的盐、酱油和鸡精调味。

如果喜欢，可以加入一些泡发的木耳，增加口感和营养。

最后，倒入适量的热水或高汤，煮开后转小火煮2-3分钟，让食材充分融合。

出锅装盘

煮至所有食材熟透，汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。

小贴士

酸菜炒制时间不宜过长，以免破坏其原有的酸味和口感。

肉末腌制时加入生粉，可以使肉末更加嫩滑。

可以根据个人口味，加入一些辣椒粉或干辣椒段，增加菜肴的辣味。

如果使用鲜木耳，可以省略泡发步骤，直接使用。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的肉末木耳酸菜了。希望你能喜欢这道传统的菜肴，并在家中尝试制作。