紫薯馒头能放小苏打吗

紫薯馒头 不能放小苏打。小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，在馒头制作过程中加入会使紫薯馒头变绿。这是因为小苏打会改变面团中的酸碱环境，导致紫薯中的花青素发生变色。花青素具有抗氧化和抗肿瘤的作用，加入小苏打后可能会失去其原有的功能。因此，为了保持紫薯馒头原有的色泽和营养价值，制作时应该避免添加小苏打或其他碱性物质，而应选择使用酵母进行发酵。酵母发酵产生的酸性环境不会影响花青素，从而确保馒头颜色不变。