常州萝卜干腌制方法

常州萝卜干的腌制方法如下：

常州萝卜干主要选取用当地出产的优良品种“薄皮一刀种”和“青头鸭蛋种”鲜萝卜为原料。

将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

或者将萝卜切成粗条，晾晒至干。

第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。

进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏或食用。

将腌好的萝卜条置于芦匾上晾晒，晒至65%含水量为佳。

或者将萝卜切成粗条，晾晒至干。

把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软即可。

将晾晒好的萝卜干称重后，按比例加入预先做好的配料（如辣椒粉、白糖、白酒和味精）搅拌均匀入缸，穿草鞋层层踏实，要将其翻身数次，45天后即为成品。

将腌制好的萝卜干装入干净的坛子中，盖上坛子盖，用黄泥封好坛口，放置在阴凉通风处约一个月时间即可食用。

这些步骤结合了传统和现代的腌制方法，使得常州萝卜干具有独特的香味和口感。建议选择新鲜的萝卜，并按照上述步骤进行腌制，以获得最佳的风味。