包子为什么回缩

包子回缩的原因主要有以下几点：

面团需要充分发酵至两倍大，内部蜂窝组织丰富，才能保证包子松软不塌陷。

发酵温度和时间要控制好，冬天可用温水，夏天适当增加酵母用量，并确保发酵环境温暖不烫手。

包子包好后要进行二次醒发，时间一般为10-20分钟，使包子自然膨胀，这样蒸出来的包子不回缩、不塌陷。

馅料分量要适中，太多容易破裂，太少则显得松散，都会导致包子回缩。

蒸包子时要用冷水上笼，用中火蒸制，避免大火导致外皮过热凝缩。

蒸熟后不要立即开盖，应先焖3-5分钟，防止因温差大导致包子回缩。

包子皮不能擀得太薄，否则在高温下容易熟透而皮缩进去。

面粉筋度过高会导致包子缩包，可通过搭配使用低筋面粉或加入食用胶体、面粉改良剂来调整。

蒸锅的密封性要好，防止冷空气进入，造成包子回缩。

蒸锅内的水蒸气不能过多，以免滴到包子上导致局部回缩。

面团和水的比例要适中，面粉和水的比例一般为500:300，使面团软硬适中。

面团要揉匀揉透，避免因面不均匀导致回缩。

通过以上方法，可以有效减少包子回缩的现象，提高包子的质量和口感。