油炸排骨要几分钟

炸排骨的时间主要取决于排骨的大小、厚度以及油温。以下是一些常见炸排骨的时间建议：

一般情况

新鲜排骨厚度在1-2厘米时，先用大火预热油温至170-180摄氏度，然后保持中火，大约需要3-5分钟的翻煎，直至两面金黄且内部熟透。

生炸排骨

生炸排骨一般需要10分钟左右，具体时间看火力、排骨块大小和个人口味偏好。油温要控制好，开始用大火炸锁住水分，避免长时间油温过高导致表面焦黑而内里未熟，或油温过低导致肉质干燥变硬。

复炸排骨

排骨可以先炸1分钟左右至微黄，然后斩几刀再放入热油中炸2分钟，这样可以使排骨外脆内嫩，色泽棕红，香味溢出。

特殊做法

如果想要外焦里嫩的口感，可以给排骨挂上一层薄薄的面糊后再下锅油炸。面糊一般使用面粉、生粉和凉水调配，面粉与生粉的混合比例为7:3。

综合以上建议，如果追求外酥里嫩的口感，可以采用预热油温后中火炸3-5分钟的方法，或者先炸1分钟再复炸2分钟。如果喜欢更嫩一些的口感，可以适当缩短炸制时间。油温应控制在170-180摄氏度之间，以保证排骨熟透且不过度炸焦。