发面做馒头能放小苏打吗

发面馒头 可以放小苏打。小苏打（碳酸氢钠）在遇到酸性物质时会释放二氧化碳气体，有助于面团的膨胀和发酵。同时，小苏打还能中和面团中的酸性成分，使馒头口感更加甜美。具体用量需要根据个人口味和需求适当调整，一般建议每15克干酵母搭配10克小苏打。

然而，使用小苏打时需要注意以下几点：

用量控制：

过量使用小苏打会导致面团变酸，颜色变黄，影响口感和外观。

发酵时间：

小苏打需要一定时间与酸性物质反应才能产生效果，因此发酵时间可能会比单纯使用酵母稍长。

中和酸性：

可以在面团中加入一些白醋或柠檬汁来中和小苏打产生的碱性，使馒头口感更加平衡。

总的来说，小苏打可以用于发面馒头，但需要掌握好用量和发酵时间，以达到最佳的口感和效果。