发面饼为什么不松
发面饼不松的原因可能有以下几点：
酵母的使用不当
酵母没有用温水化开，直接加入面粉中，可能导致酵母不能均匀发挥作用，从而使面饼不松软。
酵母的活性不足或者已经失效，也会影响面饼的松软度。
发酵时间不够
如果面团没有充分发酵，酵母菌没有将面粉中的淀粉充分转化为糖，产生足够的二氧化碳气体，导致面团结构不紧密，烙饼时容易散开。
和面技巧不当
和面时水加得过多或过少，导致面团过稀或过干，都会影响面饼的松软度。
和面过程中没有将面筋充分揉搓，导致面筋网络不紧密，也会使面饼容易散开。
烙饼方法不正确
直接将面糊倒入干面粉中揉匀，没有进行适当的发酵和松弛，烙出的饼容易散开。
烙饼时火候掌握不当，导致饼底部烧焦而上面仍未熟透，也会使饼变得不松软。