鲁菜凉菜技法
鲁菜中的凉菜技法丰富多样，注重食材的新鲜和调味的艺术。以下是一些常见的鲁菜凉菜技法：
凉拌
凉拌西兰花：将西兰花、胡萝卜、木耳焯水后，加入葱油、盐、鸡精调味。
凉拌黄瓜：黄瓜切丝，加入蒜泥、辣椒油、盐、糖、鸡精、醋、麻酱汁等调料拌匀。
蒜泥茄子：茄子蒸熟后手撕成条，加入蒜泥、生抽、陈醋、糖、香油、葱花等调料拌匀。
拌制
花生米拌萝卜干：红萝卜干和炒花生米拌匀，加入葱、酱油、熟油辣椒、白糖、精盐、醋、味精、花椒面调味。
椿芽拌豆腐：豆腐和椿芽拌匀，加入香油、精盐、味精调味。
青椒拌干丝：青椒和香腐干切丝，焯水后加入香油、白糖、精盐、味精拌匀。
腌制
卤鸡蛋：鸡蛋煮熟后敲破壳，再放入卤水中卤制2小时以上。
海蜇拌白菜心：白菜心和海蜇头拌匀，加入蒜头、辣椒、香醋、酱油、香菜调味。
冷盘
黄瓜拌虾片：虾煮熟后切片，与黄瓜、青蒜苗、青菜叶等拌匀，加入酱油、香油、陈醋调味。
花生米拌萝卜干：红萝卜干和炒花生米拌匀，加入葱、酱油、熟油辣椒、白糖、精盐、醋、味精、花椒面调味。