古时的米饭

古时的米饭制作方法和食用方式与现代有所不同，主要经历了以下几个阶段：

早期蒸饭

古人早期的蒸饭做法与今天稍有不同。先把米下锅中煮一下，等到半熟时再捞出来放进蒸锅（甑）中的箪子上，蒸熟。这种蒸饭在先秦时期非常流行，如《诗经·大雅》中的《泂酌》一诗便描写了人们做蒸饭的情形。

干饭

秦汉时期，人们吃得最多的米饭是一种“干饭”。这种干米饭是将煮熟的米饭烘干，便于保存和携带。干饭在《说文解字》中称为“糒”，是古代行军粮的主要形式。

菜饭

魏晋南北朝时期，由于战乱和天灾频繁，粮食产量长期不足，于是出现了“菜饭”。将米用温水浸泡一段时间，再用冷水搓洗，使米变白，然后将蔬菜剁碎，与米混合在一起，加入适量的水煮熟即为“菜饭”。

多种米饭

到了隋唐时期，随着生产力的发展和南方的逐渐开发，水稻种植面积得以增加，普通百姓才逐渐能端上一碗精白米饭。宋朝时期，得益于铁锅的出现，米饭出现了多种吃法，如青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭等，与今天相比，花样翻新。

米饭的普及

中国是稻米的原产地之一，距今7000年左右的河姆渡遗址发现了极为丰富的稻谷、米粒、稻秆等遗存，证明当时的居民已经掌握了水稻的栽培技术，并且以稻米作为主要的粮食。

综上所述，古时的米饭从早期的蒸饭到后来的干饭、菜饭等多种吃法，经历了漫长的历史演变，最终形成了今天我们所熟悉的多样化米饭文化。