蒸馒头的碱怎么去除啊

要有效去除馒头中的碱味，可以采取以下几种方法：

在蒸馒头的水中加入适量的白醋或食醋，然后重新将馒头放入锅中蒸10-15分钟。白醋或食醋中的酸性物质可以与碱发生反应，从而中和碱味，使馒头变白且无碱味。

在馒头正中间挖一个小洞，然后用勺子倒入一丁点白醋，继续放回锅内蒸。这样可以使白醋与碱中和，减少碱味。

如果发现碱放得稍多了点，可以推迟一段时间再蒸，让面团静置缓醒，尽可能让碱自然挥发掉一部分。

如果时间紧迫，可以将温度提高到28℃，这样可以促进面团中酵素和乳酸的繁殖，它们与碱发生反应后能生成一种中性的盐，使面团既无酸味，又无碱味。

若碱加得确实很多，可适当加些老面（也叫面肥），并同时加些生面，重新揉合在一起。老面多了会带老面味，影响馒头的口感，而生面能中和老面的味道，使蒸出的馒头光滑松软，清甜可口。

在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可以使碱跑掉一些。

通过以上方法，可以有效地去除馒头中的碱味，使馒头恢复洁白和松软。建议根据具体情况选择合适的方法进行处理。