青椒芋头炒排骨怎么做

青椒芋头炒排骨是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

排骨 500克

芋头 500克

青椒 1个

小米辣 2个

姜 3片

蒜 3瓣

大料 2颗

豆瓣酱 1大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐适量

清水适量

味精或鸡精适量（可选）

葱花适量

食用油适量

制作步骤

排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

芋头去皮，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，防止炒时粘锅。

青椒洗净，切成段；小米辣洗净，切成小圈备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和大料，小火炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

加入焯水后的排骨，大火翻炒至表面微微焦黄，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过排骨，大火煮开后转中小火焖煮20分钟，让排骨充分吸收调料的香味。

加入切好的芋头块，继续盖上锅盖焖煮20分钟，期间可适当翻动几次，让芋头均匀受热，吸满汤汁。

最后，加入切好的青椒和小米辣，大火翻炒均匀，待辣椒断生即可关火出锅。

出锅前根据个人口味加入适量味精或鸡精提鲜，撒上葱花和小米辣碎作为点缀。

小贴士

排骨焯水可以去除血水和腥味，使炖出的排骨更加鲜美。

芋头去皮后易变黑，可用清水浸泡防止氧化。

炒制过程中要保持火候均匀，避免烧焦。

根据个人口味，可适当调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。

这样一道色香味俱全的青椒芋头炒排骨就完成了，快试试看吧!