全麦粉蒸馒头

全麦粉蒸馒头是一种健康美味的面食，以下是一种详细的制作步骤：

材料

全麦粉：500克

温水：280毫升

酵母粉：5克

白糖：10克（可选）

盐：适量（可选）

制作步骤

准备材料

将全麦粉倒入大碗中。

将280毫升的温水和5克酵母粉搅拌融化，缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成大絮状。然后，下手揉成一个偏硬一点的面团。因为全麦面粉吸水性较强，所以揉好的面团会有些偏硬。

第一次发酵

将揉好的面团盖上盖子，醒面一个小时。待面团体积明显变大，上面布满小孔，内部呈现蜂窝状时，即表示发面成功。

排气与整形

面板上撒上干面粉防粘，将发好的面团放在上面揉面排气。这一步非常关键，至少要揉七八分钟，揉至面团光滑劲道。

将揉好的面团搓成长条状，分成大小均等的剂子。每个剂子大概120克左右，再揉圆收口。按照自己的手法，将每个剂子揉成一个馒头生坯。记得生坯的高度要稍微高一些，因为醒面后高度会下降。

二次发酵

将馒头坯放入蒸锅中，每个之间留出间隔，先不开火让馒头坯在蒸锅中再醒发15 - 20分钟。

蒸制

醒发结束后开大火蒸，水开后转中火蒸15 - 20分钟。蒸好后关火，焖3 - 5分钟后再打开锅盖。这样蒸出来的馒头松软可口，面香味十足!

小贴士

面团发酵时，保持环境温暖，有助于面团快速发酵。

揉面时要充分排气，确保馒头内部气孔均匀，口感更佳。

蒸馒头时，冷水下锅，水开后转中火蒸制，最后焖3 - 5分钟，有助于馒头表面更加光滑。

通过以上步骤，你可以制作出美味的全麦馒头。希望这个食谱对你有所帮助，祝你烹饪愉快!