怎样做豆腐不烂

要使豆腐在烹饪过程中不易碎，可以采取以下几种方法：

盐水浸泡：

将豆腐切成小块后，放入盐水中浸泡20-30分钟。盐水能使豆腐变得更紧实，烹饪时不易碎。

蒸制：

在烹饪前，将豆腐放入蒸锅中蒸3-5分钟。蒸制能增加豆腐的韧性，使其在后续的烹饪过程中更不易碎。

轻拿轻放：

处理豆腐时要动作轻柔，避免过度挤压或碰撞。在烹饪过程中也要尽量减少对豆腐的震动和挤压。

热锅冷油：

在煎豆腐时，先将锅烧热，倒入冷油，等油热后再放入豆腐。这样能让豆腐与锅接触面迅速定型，不易碎。

裹面粉或淀粉：

在豆腐表面薄薄地裹上一层面粉或淀粉，再进行烹饪。这样能在豆腐表面形成保护层，防止其在烹饪过程中破碎。

炸豆腐：

将豆腐块用油煎至两面金黄，捞出后沥干油。这样处理后的豆腐在炖煮或烧煮时不易碎。

选择合适的豆腐：

在购买豆腐时，选择质地较为紧密的老豆腐，适合用于煎、炸等烹饪方式。而嫩豆腐则较为脆弱，适合用来做汤或凉拌。

掌握火候和技巧：

在烹饪过程中，掌握好火候和技巧也很重要。例如，在煎豆腐时，可以先将豆腐块两面沾上薄薄的干淀粉，再放入锅中用小火慢煎。在炖煮豆腐时，要尽量避免用锅铲频繁翻动，可以用汤勺轻轻推动豆腐。

通过以上方法，可以有效减少豆腐在烹饪过程中的破碎，使其更加完整和美味。