炖排骨放在水里还是锅里
炖排骨时，应该 将排骨放入冷水中，然后逐渐加热至沸腾状态。这个过程被称为焯水，其目的是去除排骨中的血水和杂质，从而减少腥味。具体操作步骤如下：
准备排骨 ：首先，将排骨清洗干净，剁成适当大小的段，并放入盆中。浸泡去腥：
向盆中加入适量的清水，然后加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。淡盐水有助于快速泡出排骨里的血水和杂质。
冷水下锅焯水：
将浸泡好的排骨放入冷水中，加入几片姜片、葱段和料酒。开大火将水烧开，然后撇去浮沫。
冲洗干净：
焯水后，用热水将排骨冲洗干净，以去除表面残留的血沫和杂质。
炖煮：
将焯好水的排骨放入锅中，加入适量的油，烧热后放入白糖炒出糖色，然后加入排骨翻炒上色。接着加入葱、姜、花椒、大料等调料，倒入适量的开水，盖上盖子，用大火烧10分钟左右，改用小火慢炖2个小时。快出锅时，根据个人口味加盐调味。
建议
焯水时一定要用冷水下锅，这样可以使血水逐渐融入水中，有效去除腥味。
焯水后要用热水冲洗排骨，以免因温差过大导致排骨回缩变老。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使排骨更加鲜嫩多汁。