切排骨切不动

切排骨时遇到切不动的情况，可以尝试以下方法：

使用专业的砍骨头的菜刀，而不是普通菜刀。专业的砍骨刀设计用于砍断骨头，更加适合处理排骨。

砧板应选择厚实的木头砧板，避免使用塑料砧板，以免对厨房台面造成损害。

将排骨一根一根地划开，这样有利于后续的剁断工作。

对于有关节的排骨，应顺着关节切骨，这样更容易砍断。

砍排骨时，刀要垂直砍下去，利用拇指和中指无名指、小指握住刀把，食指夹住刀背，以确保力度集中且不易伤手。

不要害怕用力，力度要集中，这样才能更容易砍断排骨。

可以考虑使用一个小铁锤，一只手拿砍骨刀抵住排骨，另一只手用小铁锤轻轻敲击砍骨刀的背梁，这样可以使排骨更容易断开。

剁排骨需要一定的技巧和经验，多练习可以提升手感，使砍断排骨更加容易和安全。

通过以上方法，应该能够解决切排骨切不动的问题。如果仍然遇到困难，建议寻求专业的厨师帮助。