腌制牛腿

腌制牛腿的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

传统腌制法

将牛腿肉剔去筋膜，切成大长条。

用盐、葱、姜、糖等调料调化后腌制12小时。

12小时后挂晒在铁架子上，根据空气干燥程度风干约十天，重量约为风干前的40%。

将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时，晾凉后切条装盘。

保存方法：散干后正常存放于低温、风干、干燥处，避免存放在阴潮的地方和冰箱内。

五香腌制法 （适用于河南驻马店市西园宾馆的五香牛腩）：

鲜牛腿洗净切块，滗干水分。

将牛腿和卤料（白糖、盐、料酒、白酒、玫瑰露、亚硝酸盐）分刷均匀于大缸内，腌制十天。

将卤料烧沸后放入牛腿，文火卤制2小时。

麻辣腌制法

牛腿肉切成方形排片，沥干水分。