大排怎样腌制隔天作

要腌制大排以便隔天食用，您可以按照以下步骤操作：

处理大排

将大排沿着筋络切三刀左右，这样炸完后不易卷曲。

用刀背按顺时针方向将大排拍松，拍完翻面再斜角45°拍一次，以让大排腌制时更容易吸味。

最后用刀面拍平。

调料腌制

准备一个盆，加入1个红葱头（或洋葱）切成细末，1茶匙五香粉，1.5茶匙糖，1火锅勺生抽，3火锅勺水，1茶匙盐，红葱头末和0.5火锅勺辣酱油。

将这些调料混合均匀后，将大排放入盆中，腌制4小时。

腌制好后，继续倒入0.5碗淀粉和1.5火锅勺黑白芝麻，抓拌均匀，以便炸制时能形成酥脆的外层。

炸制大排

将油温升至五成热（约150°C），放入腌制好的大排。

保持中火，炸至2分钟左右，直至大排呈枣红色后捞出，并切成块状。

通过以上步骤，您可以完成大排的腌制，使其在隔天后依然保持美味。建议您在腌制过程中确保所有调料和大排充分接触，以便更好地吸收味道。炸制时注意控制火候，以免外焦里生。