咋样腌制辣椒才不辣眼睛
要腌制不辣眼睛的辣椒，可以遵循以下步骤和技巧：
前期处理
清洗辣椒：选择新鲜、无斑点、无霉变的辣椒，洗净后沥干水分。如果喜欢，也可以去掉辣椒蒂和籽，以减少辣味。
晾晒辣椒：将辣椒放在通风处晾干水分，或者用干净的厨房纸巾擦干。确保辣椒表面没有水分，否则容易发霉。
腌制配料
大蒜和生姜：拍碎大蒜和切片生姜，以释放蒜素和姜辣素，增添风味。
香料：使用花椒、八角、桂皮、香叶等香料，营造复合香气。
调味料：白糖、生抽、老抽、陈醋按黄金比例调配，以中和辣味，使口感更加层次分明。
特殊技巧
冷油下料：在锅中加入少许油，加热至中小火，再放入香料，慢慢炸出香味。
加入高度白酒：在腌制过程中加入少许高度白酒，既能增香又能延长保质期。
腌制容器：选用玻璃或陶瓷材质的容器，确保密封性良好，防止空气和细菌进入。