炒菜五花肉怎么去腥香

要去除炒菜五花肉的腥味，可以采用以下几种方法：

将五花肉冷水下锅，加入几片姜和适量的料酒，用中火焯水10分钟。

焯水后捞出，用温水冲去浮沫和血渍，再切成厚约0.6厘米的肉片。

将五花肉切成薄片或小块，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清等调料，用手抓匀，腌制15-30分钟。

把五花肉切成薄片，锅中不放油，直接将五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直到五花肉片出油，表面变得金黄微焦。

另起一锅，放入少量油，加入一勺白砂糖，用中火慢慢炒至糖变成棕红色。

糖色刚变红时立刻加入少许热水，搅拌均匀后倒入炸好的五花肉，这样炖出来的肉色泽诱人，还能多一层焦糖香气。

加入老抽、生抽、食盐、胡椒粉、姜片、八角和香叶，再倒入开水没过肉片，盖上锅盖，用中火炖煮35分钟，直到筷子轻轻一插就能穿透肉片。

最后加入青椒炖5分钟提香，关火即可。

通过以上步骤，可以有效去除五花肉的腥味，同时使其口感香滑、不油腻。建议选择适合自己口味的方法进行预处理，以达到最佳的口感和风味。