怎样做广东火锅调料汤

清汤火锅底

原料：土鸡300克，胡萝卜100克，葱10克，生姜100克，食用油、盐、清汤各适量。

制作过程

1. 土鸡洗净切块，胡萝卜切块，葱切段，生姜切片。

2. 锅内烧水，待水沸时投入鸡块，汆尽血水，倒出冲净。

3. 另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块，炒香，注入清汤，调入盐，略煮片刻，即可上桌食用。

小贴士：口味清淡，适合老人、儿童食用。

浓汤火锅底

原料：金针菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生姜10克，葱10克，盐、味精、鸡精、清汤、食用油各适量。

制作过程

1. 金针菇去老根洗净，冬菇切片，滑子菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。

2. 烧锅下食用油，放入姜片、葱炒香锅，注入清汤，待汤沸后，下入金针菇、冬菇、滑子菇。

3. 入盐、味精、鸡精，调好味即可上桌食用。

药材火锅底

原料：党参10克，红枣10克，枸杞子5克，桂圆肉10克，生姜15克，葱10克，盐、味精、鸡精、清汤、食用油各适量。

制作过程

1. 党参切成段，红枣泡透，生姜去皮切片，葱切段，桂圆肉、枸杞子洗净。

2. 烧锅下食用油，放入姜片、葱段炒香，注入清汤，加入党参，用中火煮沸。

3. 然后加入红枣、枸杞子、桂圆肉，调入盐、味精、鸡精即可。

水量：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

羊肉火锅底

原料：羊肉500克，姜片、党参、当归、白芷、甘蔗、玉米、大红枣、白萝卜、盐、枸杞、沙茶酱各适量。

制作过程

1. 羊肉切成块，焯水去腥，捞出沥干备用。

2. 爆香姜片，放入羊肉翻炒至变色，加入滚烫的开水，转入砂锅。

3. 加入党参、当归、白芷、甘蔗、玉米和大红枣，小火慢炖40分钟，再加入白萝卜煮20分钟。

4. 最后加入盐和枸杞调味。

番茄锅底

原料：番茄3个，洋葱1个，姜片、盐、糖各适量。

制作过程

1. 番茄去皮切块，洋葱切丝备用。

2. 锅中放入少许油，烧热后放入姜片煸炒出香味，加入番茄和洋葱翻炒。

3. 加入适量水，大火烧开后转小火煮20分钟，最后加入盐和糖调味。

这些方法涵盖了清汤、浓汤、药材、羊肉和番茄等多种口味的火锅底料制作，可以根据个人喜好选择合适的配方进行尝试。