红烧油炸小鲫鱼怎么做的

红烧油炸小鲫鱼的做法如下：

准备材料

小鲫鱼 500克（约6-8条）

生姜 5片

大蒜 3瓣

葱 1根（切段）

干辣椒 2根（可选）

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

白糖 1勺

醋 半勺

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

处理小鲫鱼

将小鲫鱼的内脏、鱼鳃去除，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要彻底清除以免腥味太重。

处理好的鱼用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两面划上两刀方便入味。

腌制小鲫鱼

将鱼放入大碗，加入少量盐、料酒和姜片，轻轻抹匀腌制10分钟，这一步有助于去腥增香。

煎鱼定型

热锅凉油，待油稍微升温后，将小鲫鱼逐条放入锅中，用中小火煎至两面金黄，注意不要翻动过早，以免鱼皮破裂。煎好的鱼捞出备用。