木耳做馅要不要过水再炒

木耳做馅是否需要焯水，主要取决于木耳的类型。以下是具体的建议：

干木耳是经过暴晒处理的成品，其中的卟啉物质在暴晒过程中已经分解大部分，食用前再经水浸泡，剩余卟啉会溶于水，因此可以安全食用。

制作干木耳馅时，不需要焯水，只需用温水泡发再清洗干净即可。

鲜木耳含有卟啉这种光感物质，人食用后经过太阳照射可能引起皮肤瘙痒、水肿，严重时甚至可能导致皮肤坏死。

因此，鲜木耳在制作馅料前一定要进行焯水处理，以去除其中的卟啉物质。

建议

如果使用干木耳制作馅料，只需泡发并清洗干净，无需焯水。

如果使用鲜木耳制作馅料，务必先焯水，以去除有害的卟啉物质，确保食用安全。

这样可以确保木耳馅料的口感和安全。