白木耳怎么炖都不烂

白木耳怎么炖都不烂可能有以下几个原因：

泡发时间不够：

白木耳需要提前泡发，用冷水泡2个小时以上，温水泡1小时以上，直到完全泡发并洗净杂质。如果泡发时间不够，白木耳不容易煮烂。

煮的时间不够：

白木耳需要长时间炖煮才能变得软烂。建议先用大火煮沸，然后转小火慢炖20分钟至1小时，具体时间根据白木耳的厚薄和火候调整。

火候不当：

大火煮开后应转小火慢炖，避免火太大导致白木耳煮过头变硬，小火慢炖则有助于白木耳出胶和变得软烂。

白木耳质量差：

选购的白木耳如果质量差，可能本身不易煮烂。建议选择优质的白木耳，叶片饱满、颜色均匀，没有杂质和异味。

使用工具：

可以尝试使用压力锅、电炖锅或电砂锅等工具来煮白木耳，这些工具能够缩短煮烂的时间。

添加辅助食材：

加入适量的冰糖和红枣等辅助食材，不仅能够增加口感，还能帮助白木耳更好地出胶和变得软烂。

避免使用硫磺熏过的白木耳：

硫磺熏过的白木耳煮不烂，购买时应选择无硫磺的优质白木耳。

综合以上建议，你可以尝试以下步骤来煮出软烂的白木耳：

1. 选择优质的白木耳，提前用温水泡发2-3小时，直到完全泡发并洗净杂质。

2. 将泡好的白木耳剪去底部小蒂头，撕成小碎片。