猪肝发黑紫

猪肝发黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应建议：

猪肝在加热过程中，血水会凝固导致颜色变黑。这种情况通常不影响食用，但需确保猪肝已经完全煮熟以杀死可能存在的细菌。

在食品存储或加工过程中，氧气、光、温度等因素会促进食品中的铁离子氧化，导致猪肝颜色变黑。尽管氧化后的猪肝在烹调过程中会变得柔软多汁，风味更佳，但对于某些特定人群（如孕妇、小孩、老年人和免疫力较弱的人士），仍应注意确保食用的猪肝新鲜且烹调完全。

新鲜的猪肝颜色红润，外表光滑，有弹性。如果猪肝不新鲜，颜色会暗沉、发黑或发紫，并可能伴有臭味。不新鲜的猪肝可能已经受到细菌侵蚀，食用后可能导致腹痛、腹泻等不适症状。

如果猪肝本身患有肝脏疾病，或者使用了某些药物，也可能导致肝脏变黑。在这种情况下，猪肝可能含有病原体或毒素，不应食用。

猪肝在加工过程中如果未进行充分清洗或不符合卫生标准，可能会受到污染，导致颜色变化。因此，在选购猪肝时应选择色泽红润、无异味、表面光滑的产品。

建议：

选择新鲜、无异味、表面光滑的猪肝，避免食用发黑、有异味或表面有淤血、结节的产品。

在烹饪前，应将猪肝用流动水冲洗干净，浸泡一小时以泡出残余的血水。

确保猪肝完全煮熟，以杀死可能存在的细菌和病原体。

对于特定人群，如孕妇、小孩、老年人和免疫力较弱的人士，应特别注意猪肝的新鲜度和烹饪方式。