红烧肉的肉如何腌制才嫩

要使红烧肉的肉更加嫩滑，可以遵循以下步骤进行腌制：

将五花肉切成小块，放入温水中，加入一小勺食用盐，搅拌均匀浸泡5分钟，然后用手轻轻搓洗，去除淤血和杂质。控干水分后，再冲洗一遍。

在五花肉中加入一个鸡蛋、适量的料酒、生姜片、蚝油和生抽，用手抓匀腌制入味，通常腌制20分钟即可。

腌制好的五花肉块放入平底锅中，刷入适量的食用油煎至表面微黄，控油出锅。

在锅中加入适量的温水，放入冰糖，炒至红色，将五花肉放入锅中，加入生抽、老抽、食用盐、红糖，翻炒均匀，然后添加适量的热水炖煮至肉烂，最后放入葱花、芝麻小火收干汤汁。

将五花肉切块后放入盆中，加入生姜、葱花、冰糖、老抽等佐料腌制五分钟。

起锅烧水，将五花肉冷水入锅大火煮开，加入生姜和山楂去腥，焯水后捞出过凉水备用。

焯水后的五花肉沥干水分，放入干锅干煸至水分蒸发，然后锅中放入油和冰糖炒化，炒至糖色变红，放入五花肉中火均匀翻炒。

加入适量的清水，没过五花肉，加入老抽调色、食盐和酱油调味，焖煮至汤汁浓稠，撒上葱花出锅。

切好的五花肉放入碗中，加入料酒、食盐、生抽、胡椒粉，用手抓拌均匀，让肉和调味料充分融合。

如果肉量较多，可以加入一个鸡蛋清，继续抓拌至蛋清被肉吸收。

最后撒一些干淀粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏十分钟。

通过以上步骤，可以有效地腌制出嫩滑的红烧肉。腌制过程中，去腥和锁住水分是关键，炒糖色和焯水也有助于提升肉质的口感和色泽。