挑选银耳羹

制作银耳羹时，选择优质的银耳至关重要。以下是一些挑选银耳的建议：

颜色：

优质的银耳色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买，因为它们可能经过了人工的再加工，如硫磺熏制。

质地：

好的银耳应该干燥、肉厚。如果摸起来潮湿粘手，则一定不要买（鲜银耳除外）。

气味：

优质的银耳闻起来应该接近无味，或淡淡的菌类香味。如果有刺鼻酸味则是被硫磺熏过的。

口感：

好的银耳一煮即化，香甜软糯；不好的银耳，即使煮了两三个小时，汤也还是清的，没有粘稠感，口感也很硬。

形状：

优质的银耳，花大且松散，肉质肥厚，没有黑色的斑点等杂质。

泡发：

干银耳需要提前泡发，一般建议泡发时间为1小时以上，最好能达到2-3个小时，以确保银耳充分吸水膨胀。

杂质：

优质的银耳没有蒂头，也不含杂质。

综合以上建议，在选购银耳时，应选择颜色微黄色、干燥、无异味、肉质肥厚、朵形圆整的银耳。泡发后，将银耳撕成小块，有助于出胶，煮出的银耳羹会更加黏稠美味。