做面条加什么不容易断

要做出不容易断的面条，可以采取以下几种方法：

加鸡蛋：

鸡蛋的蛋白质能增加面条的筋道，使面条更加爽滑且不容易断裂。同时，鸡蛋中的卵磷脂还能让面条口感滑爽，减少粘连。

加盐：

盐能促进面筋蛋白分子相互交联，使面变得更筋道。加盐是成本最低且最容易实现的方法，在煮面条时加一些盐还能防止糊汤。

加碱：

碱（如碳酸氢钠）能促进面筋蛋白分子之间的交联，使面条更耐煮。但需要注意的是，加碱会破坏面粉中的维生素B1，因此应适量添加。

加增筋剂：

增筋剂是一种氧化剂，其作用与碱类似，但效果更强。合法合规的增筋剂可以显著增强面条的筋道性。

控制水分：

面团的水分含量对面条的韧性至关重要。如果水分不足，面团会变得干硬，容易断裂。因此，和面时要确保水分适中。

充分揉制：

面团需要经过反复的揉搓，使其形成良好的筋度和弹性。揉制时间过短会导致面条缺乏韧性，容易断裂。

避免过度拉伸：

在制作面条时，应避免用力过猛地拉伸面团，以免导致断裂。

煮制得当：

煮面条时，要控制好时间和水温。煮的时间过长会使面条变软，容易断裂；水温不够高则可能导致面条表面无法及时形成保护膜而断裂。

通过以上方法，可以大大提高面条的筋道性和耐煮性，使其不容易断裂。