起泡酒胡萝卜
胡萝卜起泡酒是一种结合胡萝卜营养和起泡酒风味的饮品。以下是关于胡萝卜起泡酒的详细信息：
成分
野黄瓜：100份
胡萝卜：10-20份
赤霞珠：50-80份
纯净水：20-100份
决明子：15-30份
藕片：10-20份
枸杞：1-10份
菊花：5-10份
梨花：1-10份
制作方法
清洗去皮、切块：选择完整、无腐烂的优质胡萝卜，去叶及端部绿皮，用流水洗去泥土。将清洗整理后的胡萝卜在95°C下含40g/L的NaOH溶液中热煮1分钟去皮。将去皮后的胡萝卜切成1cm见方的小块。
热烫、破碎：将胡萝卜置于6g/L柠檬酸溶液中，95°C下热烫6分钟。热烫后的胡萝卜在破碎时，应将胡萝卜肉的破碎率要达到98%以上，以便在酶解过程中，通过生物酶的作用，使果肉与生物酶充分作用，达到酶解效果。
生物酶解：将破碎后的胡萝卜浆迅速加热至5°C，在加热果浆的同时，进行搅拌，然后加入纤维素酶和果胶酶进行生物酶解，纤维素酶的用量为1g/L，果胶酶的用量为0.035g/L。酶解后的胡萝卜浆应迅速加热灭酶，酶被钝化，使果浆有一个较理想的残余黏度，提高胡萝卜酒的质量。灭酶后，将果浆温度降至25°C左右，再转入发酵工序。
胡萝卜浆成分调整：将灭酶冷却后的酶解浆加入60mg/L SO2，可防止有害微生物的生长繁殖，防止胡萝卜汁的褐变等。调整糖度、酸度，糖度的调整以1.7g糖可发酵1mL酒精，最终达到酒精度（体积分数）15%计算，进行补糖。用柠檬酸将pH调整为3.3~3.5。
发酵：将调整好成分的胡萝卜浆，接入扩大倍数为11的经驯化后的葡萄酒活性干酵母的液体菌种，于品温22°C发酵5天，残糖5%左右，完成主发酵。主发酵结束后，过滤除渣得新胡萝卜酒，将新胡萝卜酒放入后发酵罐中，补加10mg/L SO2，满罐密封。