香辣芋头猪脚扣肉的做法

香辣芋头猪脚扣肉的做法如下：

主料：600克带皮五花肉，400克芋头

调料：姜片、葱结、1大勺绍兴酒、1小勺盐、少许白醋和老抽、1大勺糖、1/2大勺老抽、2大勺生抽、1大勺蚝油、淀粉水（1小勺玉米淀粉+1大勺水）

五花肉放在冷水中，加姜片、葱结、1大勺绍兴酒、1小勺盐，关上锅盖，大火煮开后转中火煮20分钟。煮的时候，猪皮向下。

煮好的猪肉捞出，沥干水分，猪皮向上放在盘中，趁热在猪皮上扎上密密麻麻的小孔。然后依次在猪皮上抹适量白醋和老抽。白醋是为了让猪皮炸后呈现虎皮状，老抽是为了让它上色。

猪皮向下放进油锅，油是冷的，只需要可以没过猪皮就可以。放入猪肉以后迅速关上盖子，大火把油烧热以后，转中火炸3分钟。一定要盖着盖子炸，因为炸猪皮的时候，油会往外喷溅。

关火以后，等油温慢慢降下来，油也不再喷溅了，就可以打开锅盖取出炸好的肉，猪皮向下在滚水中浸泡片刻，直到它们都呈现虎皮状。

略微放凉以后，切成大约1cm的厚片，加入1大勺糖、1/2大勺老抽、2大勺生抽、1大勺绍兴酒、1大勺蚝油，抓匀腌制片刻。

芋头去皮后切成跟猪肉差不多厚的片。放入热油中，大火炸大约2分钟至表面都结硬壳，捞出沥油。

一片猪肉（猪皮要向下）一片芋头交错着排进一个大碗中。排好以后，把腌猪肉的酱汁也一并倒入碗中。

放入煮滚水的蒸锅内大火（至少）蒸一个半小时。

蒸好的扣肉碗倒扣在盘中，表面撒点葱花装饰，一道色香味俱全的香辣芋头猪脚扣肉就可以端上桌了。

希望这个做法对你有帮助!