鸡爪和虎皮青椒

虎皮鸡爪

虎皮鸡爪是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的口感和外观深受人们喜爱。制作虎皮鸡爪的过程包括以下几个步骤：

准备食材：

需要鸡爪600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量。

初步处理：

将鸡爪剪去指甲，洗净后放入冷水锅中煮去腥味，加入白醋和白糖煮5分钟后捞出沥干。

炸鸡爪：

锅中油热至七成热后，放入鸡爪炸至金黄色，然后放入冰水中浸泡至起皱皮。

腌制鸡爪：

将鸡爪捞出切成两半，放入盐、五香粉水中浸泡，然后准备调味汁（白糖、生粉、蚝油、大蒜加五香粉水）。

炒制鸡爪：

锅中油热后倒入调味汁烧开，然后倒入鸡爪炒匀，最后放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。

虎皮青椒

虎皮青椒同样是一道受欢迎的菜品，以其独特的口感和色泽著称。制作虎皮青椒的步骤如下：

准备食材：

选择皮薄肉厚、辣度适中的青椒，如螺丝椒或樟树港辣椒，大蒜瓣适量，以及生抽、老抽、陈醋、白糖、盐、植物油等调料。

煎制青椒：

热锅凉油，油量不宜过多，将青椒放入锅中用中小火慢煎，直至表面出现虎皮状的焦糊斑点。

炒香大蒜：

青椒煎好后，推到锅的一边，利用余油炒香大蒜末。