发面的干湿

发面的干湿程度主要取决于所制作的食品类型和所需的口感。以下是一些关键点：

发面的最佳湿度在70-75%之间。这个湿度范围最有利于面团发酵，使面团松软且具有良好的弹性。

油条面：需要潮湿而软的面团。

蒸馒头面：需要硬一点的面团，既不是太干也不是太潮湿，以保证蒸出来的馒头漂亮。

刀削面：需要硬一点且不潮湿的面团。

包子面：需要软和潮湿一点的面团，这样蒸出的包子才宣软好吃。

发面的最佳环境温度在27-35℃之间。在这个温度范围内，酵母菌的活性较高，有利于面团发酵。

湿度对发面效果有很大影响，湿度越大，面团越松软，但过湿会导致发面效果变差。因此，需要根据具体需求调整面团的湿度。

如果面团太干，可以将其放在容器中，盖上湿布饧等待一刻钟，面团将会变软。这是因为湿布中的水分被面团吸收，使蛋白质分子伸展，从而增加面团的弹性和柔软度。