做红烧肉放酱油就发黑

红烧肉在烹饪过程中放酱油后发黑，通常是因为酱油中的色素在高温下与肉中的蛋白质和糖类发生反应，导致颜色变深。为了避免这种情况，可以尝试以下几种方法：

在红烧肉中加入适量的白糖或冰糖，用小火慢炒至糖融化并变成暗红色，然后加入热水或肉汤，这样可以使肉的颜色更加红亮，而不是发黑。

红曲米是一种天然的食用色素，可以为红烧肉增添鲜红色。在红烧过程中加入适量的红曲米，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到红烧肉中，使其呈现出诱人的红色。

虽然可以完全不使用酱油，但如果想要使用酱油上色，可以加入适量的老抽，与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩。同时，注意老抽的用量，避免放太多导致肉变黑。

烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧得太久或糖炒糊，这些情况都可能导致红烧肉颜色变黑。

在烹饪前，可以将五花肉表面的浮油去除，这样在烹饪过程中油脂不会过多，有助于保持肉的色泽。

通过以上方法，可以有效地避免红烧肉在放酱油后发黑，使其色泽红亮，口感更佳。