冷水红烧肉的做法

冷水红烧肉的做法如下：

准备材料

五花肉：300克

葱：1段

生姜：1块

大蒜：4瓣

香叶：1片

桂皮：1小块

八角：少许

冰糖：适量（也可以用白糖代替）

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

处理五花肉

将五花肉切成2-3厘米见方的块，清洗干净，沥干水分。

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，沥干水分。

炒糖色

锅里放入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒，直到糖融化变成红褐色，迅速倒入肉块翻炒，保证每一块肉都裹上糖色，颜色变得红亮。

调味炖煮

加入老抽、生抽、料酒，继续翻炒均匀，使肉块上色。

加入足够的清水，水量要没过肉块，放入八角、桂皮、香叶等，大火将水烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时，直至肉块酥软。

最后开大火，将锅中汤汁收浓，根据口味加盐调味，待红烧肉炖至汤汁浓稠，肉块红亮时，即可出锅装盘。

小贴士：

焯水时一定要从冷水开始，这样能够有效地去除五花肉的血水和杂质，保持肉质的鲜嫩。

炒糖色时要小火慢炒，避免糖熬焦，影响口感。

炖煮过程中要保持小火，使肉块充分吸收汤汁，口感更加酥软。

通过以上步骤，你可以做出一盘色香味俱佳的冷水红烧肉。