芥菜疙瘩腌制要放盐吗吗

芥菜疙瘩在腌制过程中 需要放盐。盐是腌制过程中必不可少的调料，它能帮助芥菜疙瘩的水分充分渗出，使其更加脆爽，并且有助于延长腌制时间，防止变质。

具体的腌制方法如下：

准备芥菜疙瘩：

将芥菜疙瘩洗净、去皮、擦丝或切片，备用。

撒盐腌制：

在芥菜疙瘩上均匀撒上适量的粗盐，用手轻轻揉搓，使其均匀裹上盐。然后静置2小时，让其自然脱水。

准备调料水：

在一个大锅中加入适量的水，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶等香料，煮沸后转小火煮20分钟，使香料的味道充分溶于水中。

腌制：

将腌制好的芥菜疙瘩片或丝放入干净的容器中，加入调料水，确保每片或每丝芥菜疙瘩都能均匀裹上调料水。然后密封容器，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

通过以上步骤，可以制作出脆爽可口、保质期长的芥菜疙瘩。在腌制过程中，盐的用量要充足，以确保芥菜长时间保存。