腌制桂花过程

腌制桂花的过程如下：

清洗桂花

将选好的桂花放入清水中，轻轻搅拌，使桂花中的杂质和灰尘浮出水面，然后用漏网将杂质和灰尘捞出，清洗完毕后，将桂花沥干水分。

腌制桂花

将清洗干净的桂花放入干净的容器里，加入适量的盐进行腌制。盐有杀菌的效果，可以帮助去除桂花中的苦涩味。腌制一小时后，将水沥干。

制作糖浆 （可选）：

将冰糖放入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢熬制，直至冰糖完全溶解，形成浓稠的糖浆。熬制过程中要不断搅拌，防止糖浆糊底。

混合桂花与糖浆（可选）：

将清洗干净的桂花与熬制好的糖浆混合在一起，搅拌均匀，使桂花充分吸收糖浆的甜味。此时可以根据个人口味加入适量的柠檬汁或蜂蜜等调味品，增加口感。

装瓶

准备一个干净的玻璃瓶，清洗干净并擦干水分。将腌制好的桂花放入瓶中，一层桂花一层糖地铺着，中间层可以加入一两只话梅。最后封口时，盖上更厚层的白糖或蜂蜜，然后密封保存。

保存

将装好的桂花瓶放置在阴凉通风的地方，让其自然入味。两三天后，如果桂花溢出水分，可以将其放置于冰箱中保存。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的糖桂花或盐桂花了。希望这些步骤对你有所帮助!