腌制生肥肠

腌制生肥肠的步骤如下：

清洗肥肠

将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花和杂质。

洗净后放入碗中，加入玉米淀粉和高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟，然后用水冲洗干净。

焯水

冷水下锅，加料酒和青花椒一起焯水，煮约30分钟，捞出放入冷水中冲凉。

腌制

将焯好水的猪大肠切成块，放入盆中，加入适量的盐、两勺米酒、两勺生抽、一勺老抽、姜丝，搅拌均匀后腌制10分钟。

炒制

锅中加油，滑锅把油烧热，放入姜、蒜、辣椒、大葱爆香。

爆出香味后，放入猪大肠，把水分炒干。

水分炒干后，加入蒜苗，炒香后即可出锅装盘。

进一步处理（可选）：

如果喜欢更有嚼劲的口感，可以在炒制过程中加入适量的白糖、盐、鸡精、麻辣鲜等调料，继续翻炒至肥肠边缘焦黄。

也可以在腌制过程中加入一些花椒、八角、香叶等香料，增加风味。

烤制或炸制（可选）：