米饭变粉红

米饭变粉红通常是由于 变质腐败产生某种霉菌导致的。当米饭受到霉菌污染时，霉菌会分解米饭中的淀粉和蛋白质，产生霉菌色素，使米饭呈现粉红色或红褐色。这种变质的米饭可能带有异味，质地粘稠，甚至出现分层现象。

黄曲霉素是一种对人体危害极大的致癌物，虽然它的颜色不是红色，但可能与米饭变红有关。当米饭被黄曲霉素污染时，通常呈现红褐色，但并非所有红褐色的米饭都是黄曲霉素污染所致。

为了确保食品安全，变质的米饭不应食用。建议将变质的米饭丢弃，并彻底清洗和消毒相关容器，以防止霉菌的进一步传播。在日常生活中，应注意保存大米的方式，将其放在干燥、通风的地方，以减少霉菌滋生的可能性。

如果您想制作粉红色的米饭，可以考虑使用天然色素，如红心火龙果榨汁后与大米混合煮制，这样不仅可以获得美观的粉红色米饭，还能保留一定的营养价值。