纯老面发面要多长时间

纯老面发面的时间受多种因素影响，包括温度、老面与面粉的比例、老面的活性以及环境湿度等。以下是一些常见情况下的发面时间：

温度较高时

在温度为28℃至32℃的情况下，老面发面大约需要8至12小时。

温度较低时

在温度为15℃左右时，使用老面发酵需要5至6小时。

在温度为10℃以下时，发面时间可能会延长至2至4小时。

老面与面粉比例

如果老面与面粉的比例较高，发面时间可能会缩短。

反之，如果比例较低，发面时间可能会延长。

老面活性

老面活性好时，发面时间较短。

老面活性差时，发面时间较长。

其他因素

可以通过添加适量的白糖或白酒来缩短发面时间。

将老面放在温暖、湿润的地方，有助于缩短发面时间。