腌豆角用生豆角还是熟豆角

制作腌豆角时，推荐使用 熟豆角。生豆角含有天然毒素，必须彻底烹饪至熟透才能食用，否则可能导致食物中毒。熟豆角在腌制过程中更容易吸收调味料的味道，且熟态的豆角更易于保存，不容易变质。

选购豆角：

选择新鲜、嫩绿的豆角，避免购买有虫眼或老根的豆角。

清洗与浸泡：

将豆角彻底清洗干净，去除表面的杂质和农药残留。可以加入食盐水浸泡20分钟以杀菌去杂质。

晾晒：

将浸泡好的豆角用清水洗净，然后放在太阳底下或通风处晾干表面水分。

切割：

将晾干水分的豆角整理整齐，切去头和尾，然后切成约5厘米长的段。

腌制：

将切好的豆角装入干净的容器中，每层豆角之间撒入少量食盐，压实后不另加水，封住容器口。让豆角自然出水腌制，通常需要10天左右。

通过以上步骤，可以制作出脆嫩可口的腌豆角。