西安回民小酥肉的做法

西安回民小酥肉的做法如下：

食材准备

瘦肉（如牛里脊肉或五花肉）500克

鸡蛋2个

淀粉适量（红薯淀粉或普通淀粉均可）

葱、姜适量

大蒜几瓣

花椒粉、五香粉、盐、酱油、料酒等调料适量

前期处理

将瘦肉切成条状，厚度约0.5厘米。

切好的肉片放入碗中，加入盐、料酒、生抽、十三香等调料，抓匀后腌制15分钟。

葱切成丝，姜蒜切成末，花椒用热水泡10分钟制成花椒水备用。

调糊

将鸡蛋打入碗中，加入淀粉和花椒水，搅拌成黏稠的面糊。

将腌制好的肉片逐片挂上面糊。

炸制

锅中倒入足够的油，烧至六成热（约180℃），将挂糊的肉片逐片放入锅中，炸至表面微黄后捞出。

待油温升至八成热（约190℃），将炸好的肉片再次放入锅中复炸，至表面金黄酥脆，捞出控油。

调味蒸制

锅中留少量底油，放入葱丝、姜末、蒜末炒香。

加入炸好的小酥肉，倒入之前腌制肉的调料（包括酱油、料酒、盐等），翻炒均匀。

将炒匀的小酥肉放入深碗中，加入姜片、葱段、干辣椒、八角等香料，再加入适量的清水，水量以没过肉为准。

将碗放入高压锅中，高压蒸20分钟左右，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。

出锅

蒸好后，取出小酥肉，撒上适量白胡椒和葱花即可食用。也可以搭配米饭或面食一起享用。

小贴士：

选择瘦肉时，可以选择牛里脊肉或五花肉，肥瘦相间口感更佳。

炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

蒸制时间根据肉质的肥瘦和蒸锅的功率适当调整，以确保肉质酥烂入味。