猪肝蛋黄淹制法

猪肝蛋黄淹制法如下：

原料准备

猪肝350克

咸蛋黄6只

肥膘25克

调料：盐、味精各3克、胡椒粉0.2克、干生粉5克、葱油3克、虾籽酱10克

初步处理

猪肝平批成六七厘米的片，修成正方形，焯水后冲洗干净，用干布吸干水分。

肥膘切成条，用盐腌一下。

卷制

把咸蛋黄搓成条，与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧，外边卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕卷勒紧。

蒸制

把卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟，取出晾凉后解去白布，表面上涂上葱油，改刀切成片装盘。

上桌

上桌时跟上虾籽酱油。

这个方法简单易学，适合家庭制作。你可以根据自己的口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。