猪肝炒洋葱发绿

猪肝炒洋葱时出现绿色的情况较为罕见，通常情况下，猪肝炒洋葱应该是黑色或深褐色的。如果你遇到了洋葱炒猪肝后变绿的情况，可能是由于以下几个原因：

食材问题：

洋葱在炒制过程中可能会因为高温而释放出绿色素，尤其是在长时间放置后，这种绿色素可能会更加明显。此外，如果洋葱本身就有一定的绿色品种，也可能导致炒出的菜肴呈现绿色。

烹饪方法：

在炒制过程中，如果火候掌握不当或者炒制时间过长，可能会导致洋葱中的绿色素过多地释放出来。建议使用猛火快炒，并在炒制过程中加入适量的盐调味，以减少绿色素的释放。

保存问题：

如果洋葱在炒制前存放时间过长，可能会导致其内部的绿色素增多，从而在炒制时释放出更多的绿色。建议现买现炒，以保证食材的新鲜度。

综上所述，猪肝炒洋葱变绿可能是由于食材本身、烹饪方法或保存问题导致的。为了避免这种情况，建议在炒制前检查食材的新鲜度，掌握好火候和烹饪时间，并现买现炒以保证食材的新鲜度。