甜葡萄酒做法

方法一：传统发酵法

准备材料

葡萄：选择品质好、成熟度高、无病虫侵害的葡萄，如赤霞珠、黑皮诺或巨峰葡萄等。

冰糖：用于调节葡萄酒的甜度和酒精度。

玻璃容器：选择密封性好、无油无水的玻璃容器作为发酵和储存容器。

其他工具：包括干净的纱布或过滤网、搅拌棒、温度计等。

制作步骤

清洗葡萄：

将葡萄一粒粒剥下来，放入清水中冲洗干净。可以在清水中加入少量食用盐或面粉，浸泡15分钟后冲洗干净，然后风干水分或用厨房纸擦干。

去梗破碎：

去除葡萄的梗，用手或专门的破碎工具轻轻压碎葡萄，使葡萄皮与果肉分离，释放出果汁和风味物质。

装罐加糖：

将破碎后的葡萄连同汁液一起倒入玻璃容器中，注意不要装得太满，留出约三分之一的空间供发酵时产生的气体膨胀。然后根据个人口味加入适量的冰糖，并用搅拌棒搅拌均匀。

密封发酵：

将玻璃容器密封好，放置在阴凉通风处进行发酵。温度控制在15~30摄氏度之间，这是酵母菌最活跃的温度范围。发酵初期，葡萄汁表面会产生大量气泡，这是酵母菌在分解糖分产生酒精和二氧化碳的标志。随着发酵的进行，气泡会逐渐减少，颜色也会由浅变深。

过滤：

饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净，美味的葡萄酒就做好了。

方法二：渗透浓缩法

利用渗透浓缩法把葡萄汁里的部分水份分离出来，使葡萄汁变浓。

利用冷冻器把整桶压榨后的葡萄汁冷冻后，把冰块取出或把浓缩的葡萄汁取出。

把浓缩葡萄汁倒进发酵完的葡萄酒里增加甜度。

方法三：人工冷冻法

使用冷冻法相似的逻辑把采收到的葡萄放入冷冻库里，结冻后再压榨葡萄汁。

方法四：人工散菌法

把采收到的葡萄放入有温控的房子里洒上贵腐菌的孢子，一两星期后葡萄就会像得了贵腐菌的葡萄一样变小而且压榨出来的汁变浓稠。

方法五：稻草法

把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄里面的水份蒸发掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下让葡萄阴干。

用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒（也有人称这种酒叫做麦杆酒）。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作甜葡萄酒。