排骨闷年糕做法

方法一

食材：排骨、年糕、姜片、可乐、冰糖。

做法：

1. 排骨冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

2. 油热下冰糖炒至冒泡，倒入排骨，大火翻炒上色，加入生抽、酱油、姜片炒出酱香味。

3. 倒入半瓶可乐、适量开水，大火煮开，中小火焖20分钟。

4. 加入盐，继续焖15分钟，放入年糕，再焖5分钟，最后大火收汁。

方法二

食材：排骨、年糕、葱段、姜片、八角、醋、白糖、生抽、蚝油、老抽、料酒、热水。

做法：

1. 调一碗灵魂糖醋料汁：取适量的醋、白糖、生抽、蚝油、老抽和料酒搅拌均匀备用。

2. 热锅少油，把洗净的排骨煎至表面微微焦黄。

3. 加入葱段、姜片和八角炒香。

4. 倒入调好的料汁，再加入适量热水，水量要没过排骨，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，让排骨吸足糖醋味道。

5. 大概炖二十分钟后，揭开锅盖，把切好的年糕加入锅中，轻轻翻动，让年糕吸饱排骨汤汁。

6. 转中火，继续炖煮，直到汤汁变浓、年糕变软，关火起锅。

方法三

食材：排骨、年糕、话梅水、八角、香叶、冰糖、姜片、干辣椒。

做法：

1. 排骨焯水（加料酒，葱姜去腥）。

2. 油热加冰糖炒到微黄倒入排骨，炒到排骨上色。

3. 倒入话梅水。

4. 加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽。

5. 把姜片香叶八角等倒进去。

6. 倒入可乐没过排骨，盖盖子，中小火焖煮30分钟。

7. 开盖加入年糕，继续焖煮10分钟。

8. 开盖大火收汁，撒上芝麻。

方法四

食材：排骨、年糕、姜片、料酒、酱油、红醋、糖、水、白芝麻。

做法：

1. 排骨放清水里浸泡20分钟，放入小麦粉揉匀后，用清水洗净，然后冷水下锅，放入姜片和料酒，开大火焯水8分钟，捞出排骨洗净备用。

2. 年糕切条状或切片状，锅中倒油，放入年糕、排骨，稍微翻炒，放入1勺料酒、2勺酱油、3勺红醋、3至4勺糖，加入没过排骨的开水，水烧开后，盖盖小火炖煮10至15分钟，时间到了，开盖后大火收汁，汤汁越来越浓稠可以关火了。

3. 装盘，撒上白芝麻，开动。

方法五

食材：排骨、年糕、葱姜香叶老抽生抽耗油料酒黄冰糖。

做法：

1. 排骨洗净斩成块，年糕清洗干净后切成合适的大小，姜切片或切丝，葱切段或切末备用。

2. 新鲜排骨加一勺面粉洗干净血水，控干后冷水下锅，放入姜片和料酒，水开后撇去浮沫捞出备用。

3. 油热后放入十几粒冰糖，中小火直至起大泡，下排骨翻炒，放入生姜香叶直到炒干水汽，沿锅边淋点料酒，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油转小火继续翻炒至排骨出现焦边，沿着锅边淋点开水继续翻炒，上一步骤可重复2-3次，整个煸炒过程持续大约6-8分钟。

4. 加开水没过食材，放入小葱，中小火炖煮40-50分钟，如果不加任何配菜就再加10分钟。

5. 开盖倒入年糕片，翻炒均匀，加一些热水再煮10分钟，大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。