土豆茄子茄子用炸吗
是的，土豆和茄子在制作地三鲜时通常需要经过油炸处理。具体做法包括：
土豆：
去皮后切成滚刀块，先中小火炸熟，再转中大火炸至表面金黄，然后捞出控油备用。
茄子：
去皮后切成滚刀块，用清水淘洗一遍后沥干水分，加入淀粉拌匀，使每一块茄子的表面均匀地裹上淀粉。然后放入油锅中，大火炸至表面金黄酥脆，接着再把青椒块放进来，大火再炸半分钟一起捞出，控油备用。
虽然油炸可以使菜肴外焦里嫩，更加美味，但油炸过程确实会增加食物中的油脂含量，可能不符合健康饮食的理念。因此，可以根据个人口味和需求选择是否进行油炸处理。如果追求更健康的烹饪方式，可以尝试减少油炸步骤，或者使用其他烹饪方法如炒制或蒸制。