发面酵母后放

发面酵母后，需要放入碱面来中和发酵过程中产生的酸味，并改善面团的口感。具体操作步骤如下：

发酵过程：

首先，将酵母粉用温开水（约20度）融化，然后加入面粉搅拌均匀，盖盖子放置4~5小时进行自然发酵，温度需保持在25度左右。

准备碱水：

第二天早上，将食用碱面（约小半勺）用温开水（约20度）融化成半小碗碱水。

混合碱水与面团：

将融化好的碱水倒入已经发酵的面盆中，再加入适量的面粉（约1大碗），用手搅拌均匀，直至面团变得柔和。

二次发酵：

盖盖后，将面盆放置在温暖处，继续发酵2~3小时，直到面团体积再次膨胀。

注意事项：

碱的用量：放碱面的量不宜过多，以免影响面团的韧性和口感。

发酵环境：发酵过程中应保持温度在25度左右，以促进酵母的活性。

揉面技巧：在揉面时，要注意边揉边将盆壁上的面用面团擦干净，确保做到“盆光、面光、手光”。

通过以上步骤，可以确保面团在发酵后既能保持良好的发酵效果，又能通过碱面改善口感，制作出更加松软美味的面食。