金针菇烘干工艺

烘干金针菇的方法主要包括以下几种：

热泵烘干法

温度控制：分为两个阶段，第一阶段温度为30℃-40℃，风量加大，时间约为3小时，目的是将金针菇的湿气烘出并抽走；第二阶段温度为50℃-60℃，以抽湿为主结合排湿系统，直至产品烘至目标含水量，时间约为5小时。

设备选择：适用于托盘式平铺烘干，建议选用开环侧出风设备或后出风设备。7P设备可建约25立方，一次可烘鲜料约600公斤；14P设备可建约50立方，一次可烘鲜料约1200公斤。

自然晾晒法

晒帘倾斜：将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光照射。

轻翻轻动：鲜菇摊晒时应轻翻轻动，以防破损，一般需2到3天才能晒干。

储存：晒干后装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。

热风烘干法

热源：采用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤。

温度控制：温度保持在60到65度，控制温度上下波动不要大于7度。

建议

选择合适的烘干方法：根据实际生产需求和条件，选择热泵烘干法或自然晾晒法。热泵烘干法干制速度快，质量好，适用于大规模加工；自然晾晒法环保且简单，但耗时较长。

控制温度和时间：无论是热泵烘干还是热风烘干，都应严格控制温度和时间，以确保金针菇的干燥效果和品质。

设备维护：定期对烘干设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和延长使用寿命。