做豆腐跟水有关系么

做豆腐确实与水有关系。以下是几个关键点：

水质的好坏直接关系到豆腐的质量和产量。如果水中杂质过多或硬度过高，会影响豆浆的凝固效果，导致豆腐产量减少。

山区的天然泉水，水质纯净甘甜，用其制作豆腐，不仅口感好，产量也较为可观。

水的硬度越低，对产品的出品率、产品的细腻程度、口感、色泽及产品的柔韧性的提高作用越明显。

生产用水的硬度最好控制在较低水平，因为水中含有多种可溶解的化合物，有些物质的溶解度随着温度的变化有较明显的变化，当温度升高时，原来溶解于水中的碳酸钙、碳酸镁析出形成沉淀物，这些沉淀物可以是以絮状、粉末状，或沉积在容器、管道表面。

在豆制品的加工工艺中，生产用水的PH值需要控制在7左右，偏酸或偏碱都会对后续工艺产生影响。

浑浊度要小于5度，色度要小于15度，水中不能含有异味或肉眼能看到的杂质。

黄豆与水的比例在制作豆腐时非常关键，直接影响到豆腐的质地和产量。一般情况下，制作家用豆腐，大概的黄豆与水的比例是1:15到1:16。

综上所述，水质在豆腐制作过程中起着至关重要的作用。使用优质的水源，控制好水的硬度和PH值，以及合理的黄豆与水的比例，都能显著提高豆腐的质量和产量。因此，建议在选择制作豆腐的水源时，优先考虑水质纯净、硬度低的水。